Разогрейте 2 ст. л. подсолнечного масла в сковороде. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Если надо, подлейте еще немного масла.
В ступке растолките измельченный чеснок с солью и рубленой петрушкой.
Обмакните каждый кружочек баклажанов с обеих сторон в получившуюся чесночную смесь и плотно уложите слоями в стерилизованные банки.
Разогрейте оставшееся подсолнечное масло и залейте баклажаны так, чтобы они были полностью покрыты.